Uno de los tacos más populares y queridos de México es el taco al pastor… pero pocos conocen su verdadero origen.
Su historia comienza a principios del siglo XX, cuando a México llegaron inmigrantes provenientes del Medio Oriente, especialmente del Líbano. Ellos trajeron consigo sus costumbres y una forma muy particular de cocinar la carne: en un asador vertical, girando lentamente frente al fuego. A esta preparación se le conocía como shawarma y se servía acompañada de pan árabe.
Con el paso del tiempo, esa manera de cocinar la carne comenzó a adaptarse a los ingredientes y gustos mexicanos. La carne de cordero fue sustituida por carne de cerdo, se añadieron chiles y especias locales, y el pan árabe fue reemplazado por la tortilla de maíz. Así empezó a formarse una nueva preparación que poco a poco se volvió popular en las calles.
Años después, la receta se perfeccionó aún más. Se incorporó el adobo, la piña, la cebolla y el cilantro, dando como resultado el taco al pastor que hoy todos conocemos. El trompo quedó como el elemento principal y se convirtió en una imagen característica de la comida callejera mexicana.
Con el tiempo, los tacos al pastor pasaron de ser una novedad a convertirse en un símbolo de la gastronomía popular. Hoy se comen de pie, en la calle, en familia o con amigos, y forman parte de la vida cotidiana de millones de personas.
